經典語錄
最適合用來釀造蘋果酒和白蘭地的蘋果這個樹種的果實，本來是會讓我們難以下嚥的——這是一種又苦又*的水果，每個吃到它的人的第一本能就是從嘴裏吐掉，環顧四周尋找能夠壓過舌頭上的異味的甜東西——一杯根啤，一塊蛋糕，什麼都行。你可以想象一下吃了一口軟的青核桃、未成熟的柿子或一把鉛筆屑的感覺，這些在讓人難以下嚥的東西中算是佼佼者了。既然這樣，人們又是怎樣從這樣一種水果中鼓搗出像清爽的蘋果酒和柔暖的卡爾瓦多斯酒這樣的飲料的呢？
古希臘人和古羅馬人釀造蘋果酒的技藝可謂爐火純青。當羅馬人在大約公元前55年入侵英格蘭時，他們發現當地人已經在享用蘋果酒了。在那個時候之前很久，蘋果樹已經從哈薩克斯坦附近的森林遷徙出來，種遍了歐洲和*。用來發酵這種水果的工藝——後來還有蒸餾工藝——是在英格蘭南部、法國和西班牙這一帶得到完善的。今天，在歐洲的鄉村你還能見到這種古代工藝的遺蹟，那些用來把蘋果磨碎的巨大圓形蘋果石磨，仍然半埋于田野之中。
今天，一些蘋果酒釀造者把成品裝入瓶中，再額外加入一些糖和酵母，讓二氧化碳在瓶內積聚，這樣就得到滿是氣泡的香檳風格的蘋果酒。和這樣的實踐完全相反的是工業化蘋果酒的釀製。它們是由大規模的商業蒸餾廠釀造的，其中可能會含有像糖精或阿斯巴甜這樣的非發酵*甜味劑，可以爲蘋果酒賦予大衆市場所需要的甜度。
