吃，在中國人的生活中扮演著重要角*。但要能吃出學問，可就不是件簡單的事了！
逯耀東教授是中國飲食文化的開拓者。這些年他一直將開門七件事──酒、鹽、柴、米、醬、醋、茶的瑣事系統化，提升到文化的層次。他在大學講授的「中國飲食史」、「中國飲食與文學」、「中國飲食與文化」等課程，相當受到學生的喜愛。
作為一位中國飲食文化工作的學者，逯教授更是一位知味的人，經常到各地探訪與品嚐不同風味的飲食。
先後出版《祇剩下蛋炒飯》、《已非舊時味》、《出門訪古早》等飲食隨筆著作，譽滿士林，膾炙人口。
《肚大能容》是逯教授的飲饌新著，將其近兩三年發表於報端的飲食文章集結出版。透過歷史的考察、文學的筆觸，與社會文化變遷相銜接，更上層樓，為中國飲食文化拓展出新的領域。
在翻開這本書之前，我們可要先請您作好減肥的準備，畢竟在逯教授精*的文筆下，誰能抵抗美食的誘惑呢?!
經典語錄
《燕京風俗志》雲：“立秋日，人家有豐食者，雲貼秋膘。”貼秋膘是廣東人說的進補，廣東進補吃三蛇，*人補秋膘吃鮮羊肉。雖然*人一年四季都吃羊肉，這個季節更盛。紅燜、清燉、包餃子、蒸包子及涮烤皆佳。《都門雜詠》詠煨羊肉雲：“煨羊肥嫩數京中，醬用清湯*煮紅，日午燒來焦且爛，喜無羶味膩喉嚨。”羊肉細火文煨，午問下鍋晚上吃，再酌二鍋頭四兩，這種生活對老*而言，真的是“亞賽王侯”了。此時來*，該吃頓牛羊肉了。
豆汁由來已久。《今古奇觀》的《金玉奴棒打薄情郎》，故事即由金玉奴以豆汁救活飢寒交迫的書生莫稽開始，後改編成雜劇，就取名《豆汁記》，京劇的《鴻鸞禧》或《金玉奴》即由此而來。現在，*人喝豆汁的習慣沒落了。不過，這次不遠千里而來，潛意識裏就想喝碗這種逐漸消逝的“京味兒”。
豆汁爆肚羊頭肉我非燕人，過去也沒喝過豆汁。但豆汁卻是老*的小食，雪印軒主人《燕京小食雜詠》說：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠；不分男女齊來坐，適口*鹽各一甌。”詩後自注雲：“豆汁即綠豆粉漿也。其味*苦，分生熟二者，熟者沿街叫賣，佐以鹹菜食之。”鹹菜是鹽水醃的芥菜頭，切成細如髮絲的鹹菜，以幹辣椒入油炸透，再將滾燙的辣油，傾於鹹菜絲上，其味盡出，並配焦圈食之。焦圈是和妥油麪，挽成細如小拇指粗的環狀，入油炸焦，其程序一如炸油條，入口焦脆。豆汁由來已久。
川味小吃中有小碗紅湯牛肉一種。其製法將大塊牛肉入沸水鍋汆去血水後，入旺火鍋中煮沸，再用文火煮至將熟，撈起改*，然後將郫縣豆瓣剁茸，入油鍋煸酥去其渣成紅油，以清溪花椒與八角等捆成香料包，與蔥姜入牛肉湯鍋中，微火慢熬而成，其湯*澤紅亮，麻辣滾燙，濃郁鮮香。
飲食文化工作者不是美食家。所謂美食家專挑珍饈美味吃，而且不論懂或不懂，爲了表現自己的舌頭比別人強，還得批評幾句。飲食文化工作者不同，味不分南北，食不論東西，即便粗蔬糲食，照樣吞嚥，什麼都吃，不能偏食。而且所品嚐的不僅是現實的飲食，還要與*的生活與習慣，歷史的源流與社會文化的變遷銜接起來或爲一體。歲哦一飲食工作者的度量比較大些，不僅肚大能容，而且還得有個有良心的肚子，對於吃過的東西，牢記再洗，若牛齧草，時時反芻。
北宋時期已經有夜市，中期更是已經能通宵營業，那是大概是公元11世紀；而西方最早的夜市則出現在太陽王路易十四治理下的巴黎，那說的是18世紀的事……其中差距可想而知。
外出覓食，雖然方便，但出得家門，踟躕街頭，食肆林立，市招滿眼，品目繁多，而且店名又奇特，真的是四顧茫然，不知何去何從。因爲這年頭只要會五六個菜，而且又能把菜炒得半生不熟，就可以豎招牌立字號。至於價是否廉，物是否美，主人是否親切可惜，都是次要。反正現代人吃的不是滋味，爲的只是療飢，療飢是不講滋味的。
石庫門式的弄堂房子，以每戶三開間雙層或三層爲一個單元，左右並列連成一排，房子內有個小天井，有間客堂，東西是兩間廂房，後面是廚房，樓上除了主房外，在樓梯拐角處還有間小房子，稱爲亭子間，採光差，亭子間上面有個小陽臺，供曬衣乘涼用的。
唐魯孫說：“任何事情都講究個純真，自己的舌頭品出來的滋味，再用自己的手寫出來，似乎比捕風捉影寫出來的東西來得真是扼要些。”
